| Tempo di preparazione | 5 min |
| Tempo di cottura | 20 min |
| Porzioni |
Persone
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Ingredienti
- 320 gr riso vialone o carnaroli
- 30 ml vino bianco secco
- 250 gr barbabietole già cotte
- 1 lt brodo vegetale
- 1/2 cipolla
- 30 gr Olio EVO
Ingredienti
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Istruzioni
- Per prima cosa preparate un brodo vegetale. Quindi tagliate 200-250 g di barbabietole già cotte a fette, ponetele nel bicchiere alto del mixer ad immersione, versate un mestolo di brodo vegetale caldo e frullate fino ad ottenere una purea.
- Mondate e tagliate la cipolla in un tegame ampio versate la cipolla e 20 g di olio di oliva, lasciate rosolare per qualche minuto mescolando spesso, quindi versate il riso e lasciatelo tostare per circa 3 minuti.
- Una volta tostato il riso, sfumate con il vino bianco e una volta che l’alcol sarà evaporato completamente, aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, continuando a bagnarlo ogni volta che il liquido si sarà asciugato avendo cura di mescolarlo spesso. Trascorsi circa 10 minuti dalla cottura, versate metà della purea di barbabietola.
- Salate il risotto e proseguite la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo sempre all'occorrenza il brodo, quindi versate la restante purea e mescolate. Ultimate la cottura del risotto, ci vorranno altri 5 minuti circa, una volta pronto spegnete il fuoco e mantecate con circa 10 g di olio di oliva o una noce di burro.