risotto-di-barbabietola

Ingredienti:

  • 320 g di riso (vialone o carnaroli)
  • 2 barbabietola rossa cotta
  • 100 g robiola
  • 1 limone
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 lt brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • burro q.b.
  • olio evo
  • grana grattugiato q.b.

Procedimento

Spella gli scalogni, tritali finemente e falli rosolare con 20 g di burro e un cucchiaio di olio EVO nella casseruola. Unisci il riso, fallo tostare per un paio di minuti. Sfuma con il bicchiere di vino, lascialo evaporare e prosegui la cottura del riso bagnandolo con 1-2 mestoli di brodo caldo ogni volta che i precedenti saranno assorbiti.

Intanto sbuccia le barbabietole(*), frullane una nel mixer e taglia l’altra a dadini. Cinque minuti prima di terminare la cottura aggiungi al risotto la barbabietola frullata.

Bagna ancora il risotto con poco brodo caldo, mescola e termina la cottura. Quando il risotto sarà pronto, spegni il fuoco, regola di sale e unisci una macinata di pepe. Fallo mantecare con la robiola a tocchetti, 3-4 cucchiai di grana grattugiato e la barbabietola a dadini rimasta, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

(*) già cotte